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八道酒楼大众菜品,用普通原料做出好菜

时间:2019-11-03 19:31:28 热度:391

如今,这道受欢迎的菜无疑是最贴近人们生活的菜。只要你在一些普通的原材料上稍加努力,一道受欢迎的菜就会出现,而且成本不会太高。厨师认为下列哪个菜适合你的餐馆?(每日更新专业食谱,帮助厨师成长!欢迎来到“红色厨房”)

原材料:

2000克鲢鱼头、50克咸猪肉片、50克青椒和红辣椒、100克大青椒、20克姜片、50克蒜瓣和20克野山椒。

调味品:

自制辣椒酱100克,啤酒500毫升,生烟50毫升,老烟10毫升,盐,鸡精,味精,胡椒粉,鲜汤,色拉油,五常米各适量,矿泉水1瓶。

生产:

1.将大鲢鱼头切成大块,用流水冲洗备用。

2.将色拉油放入锅中加热。首先将咸猪肉片放入锅中烧开油。然后加入姜片和蒜片炒至香味。然后把鱼头片放进锅里。将啤酒倒入锅中。撒上野生山胡椒。加入清水和鲜汤,半淹没鱼头。加入生猪肉、老猪肉、自制辣椒酱、盐、鸡精、味精和胡椒调味。盖上盖子,转到低热状态10分钟。在中间加入大的青椒片一起燃烧。

3.当锅里的汤很稠时,舀起大青椒片,倒入大巢盘中。

4.将色拉油放入锅中加热,加入青椒和红甜椒,舀入锅中的鱼头。

5.鱼头用酒精炉放在桌子上,用火加热,鱼肉做成的鱼丸汤一起放在桌子上。与此同时,服务员把未淘洗的五常米饭放进一个小锅里,倒了一瓶矿泉水,煮了米饭。鱼头吃完后,剩下的汤用来做米饭。

描述:

鱼头端上来后,米饭就熟了。吃完鱼后,米饭刚好。这时,米饭可以用汤浸泡。

原材料:

一只土鸭,100克青椒和红辣椒,20克姜片和20克葱。

调味品:

黑啤酒150毫升,白葡萄酒10毫升,酱油6毫升,干辣椒节,蓝白胡椒,红胡椒,八角,天竺葵,肉桂,香茅草,曹玲,新鲜小米胡椒,洋葱片,胡椒粉,甜面酱,盐,鸡精,味精和色拉油适量。

生产:

1.剁碎腌制

切下幼鸭的头颈部、翼尖、脚底和脊椎骨(另作他用),将其余部分切成小块,加入10克姜片、10克葱、盐和白酒,混合均匀,加入酱油1小时。

提示:

砍掉头颈部、翼尖、鞋底和背部的大骨头,因为这些部位肉少骨头多,烹饪后很难吃,只能用于其他用途。

2.油炸

将锅内的热量移走,并松开油。当温度达到70%时,加入盐水鸭片,油炸至表面稍微变黑变脆。排空机油。

提示:

油炸时应该注意温度。只有当鸭肉稍微煎脆时,这道菜的味道才会变得又干又香。

3.开火

锅再次加热,色拉油放入锅内加热。首先,将干辣椒、青花椒和红辣椒放入锅中翻炒至香味。然后,将八角、天竺葵、肉桂、曹玲和香茅放入锅中翻炒至香味。然后,将洋葱片和一点甜面酱加入锅中翻炒至香味。然后将油煎鸭片倒入锅中,加入胡椒粉、味精、鸡精和黑啤酒煮沸。然后,将鲜小米辣椒加入锅中翻炒约5分钟,然后将锅放入不锈钢盆中。

提示:

这个烧制过程是油和水的混合物。油炸材料时油应该很重,香料的香味应该被炸出来,然后鸭肉块应该放在一起烧制。此外,在烹饪过程中可以加入少量的水,但是锅内的水应该在锅启动前基本排干。

4.汽蒸

用保鲜膜封住不锈钢盆口,在蒸箱中蒸25分钟,然后取出,将鸭子舀入容器中,过滤盆中的油脂除去香料,倒入容器中浸泡鸭子。

提示:

将鸭肉浸泡在香辛料油中,使它们尝起来更香更湿。

5.油炸

当盘子出来时,把预先做好的鸭肉放进笼子里,在取出之前稍微蒸一下。从锅里取出过多的内热,用适量的香料油加热,翻炒青椒和红辣椒,把鸭子倒进锅里,翻过来,从锅里拿出来放在盘子里。

提示:

鸭子应该先蒸,然后在锅里煸制,但是锅里的加热时间不应该太长。

描述:

1.这道菜应该分批做。它可以一次做成20或30份,所以味道会更好。

2.腌制鸭肉的酱油应该是酱香味浓郁的土酱油,生酱油不应该使用浅色酱油。

3.浸在鸭块中的香辛料油可用于第二次炒香辛料,香味会更好。

这道菜原本是一道热菜,但有些老师把它改成了冷菜,即把浸过油的鸭肉排干后,直接放在盘子上上菜。

原材料:

200克虾,100克芦笋尖,一点欧芹。

调味品:

豆酱15克,泡椒粉20克,干辣椒、胡椒、姜米、蒜米、盐、料酒、胡椒粉、味精、鲜汤、生粉和色拉油适量。

生产:

1.虾仁洗净后,一个接一个地切回去,加入料酒、盐和淀粉。

2.把锅里的油加热,炒竹笋尖,把辣椒和盐一起干,然后从锅里拿出来,放在锅底。

3.用油加热锅。先加入姜饭、蒜米、泡椒粉和豆瓣酱,翻炒至香味,然后加入适量鲜汤煮开,加入盐、胡椒和味精调味,然后加入虾仁煮开至卷曲刚熟,勾入少许湿生粉,然后放在锅里的竹笋上。

4.清洗锅并重新点燃。加入油并加热。加入干辣椒和花椒使其变得芳香。把它倒在虾上,撒上芫荽叶。

原材料:

兔肉200克,冬笋100克,木耳50克,青、红小米辣椒圈5克,葱5克。

调味品:

鲜青花椒5克、黄灯笼椒20克、野山椒10克、黄栀子5克、肉桂10克、味精5克、鸡粉5克、白醋10毫升、盐、胡椒粉、生粉、汤料、鸭汤、色拉油适量。

生产:

1.将兔肉切片,放入盐和胡椒,加入少许玉米粉,拍成薄片,然后放入沸水锅中煮至熟,取出沥干水分。

2.将冬笋和木耳切片放入沸水锅中热烫,取出放入容器中。

3.将色拉油放入锅中加热,炒黄灯笼椒、黄栀子、野胡椒、肉桂等。舀入适量的汤料和老鸭汤,煮至香味四溢,除去残渣,得到自制的金汤。

4.将适量的自制金汤舀入干净的锅中,加入煮熟的兔肉片,加入味精、鸡粉和白醋煮至味道鲜美。

5.撒一些青、红、小米胡椒环,切碎的葱和新鲜的蓝、白胡椒,把热色拉油倒入锅中使其变香。

生产:

1.把鸡大腿上的骨头取出来,用刀拍平。然后将其切成小片,加入盐、料酒、胡椒和湿淀粉,混合均匀,腌制备用。

2.将铁锅加热,加入绿2刺辣椒和绿小米辣椒,翻炒并用勺子挤压至表面呈虎皮状,倒出来放在案板上,剁碎。

3.用植物油加热锅,加入切碎的青椒,翻炒至香味,得到青椒酱。

4.将色拉油放入锅中加热。稍微煎一下绿色的2刺辣椒节和红色的美丽辣椒节。倒出并排出油。

5.将油放入锅中,翻炒鸡丁,加入姜片、蒜片、青椒酱、绿荆树和红椒片,一起翻炒,取出锅备用。

6.将莲藕丁放入装有盐的沸水锅中,煮一会儿,取出沥干水分。把它放在锅底。与炒青椒鸡和煤气炉一起食用。将青椒鸡倒在客人面前的锅里,倒入适量青椒油(青椒酱表面的油),盖上盖子烘烤2-3分钟,然后打开盖子食用。

原材料:

一只鸽子,100克酸辣酱,25克青椒,15克红辣椒,50克芹菜和一点姜末。

调味品:

盐、味精、鸡精、糖和油适量,1壶白盐水。

生产:

1.宰杀和清洗雏鸽,切下鸽子头、鸽子翅膀和鸽子脚,保留其余部分,除去骨头和肉,并在砧板上剁碎备用。

2.剁碎酸溜溜的乔头,控制水分含量。将芹菜切成粉末;将青椒和红辣椒一起剁碎,放在一边。

3.将鸽头、鸽翅和鸽脚放入沸水锅中煮沸后,捞出白色卤水锅品尝,捞出沥干水分,放入热油锅中煎至颜色金黄,捞出放入锅内。

4.将锅放在大火上,用油加热,在姜末炒后将剁碎的鸽子煸制,将剁碎的酸乔煸制,将青椒、红辣椒和芹菜剁碎,加入盐、味精、鸡精和糖,煸制至香味,然后将锅放在盘子上。

原材料:

泥鳅400克、无麸质豆150克、蒸肉粉150克、姜米5克、大蒜米5克、葱10克。

调味品:

味精、鸡精、调味粉各5g,陈醋20ml,红油10ml,辣椒油5g,粗提物5ml,芝麻油5ml,植物油适量。

生产:

1.将泥鳅放入盛有少量植物油的清水盆中养一段时间。当它吐出腹内污垢时,杀死它并彻底治疗它。然后加入蒸过的肉粉,混合均匀备用。

2.将无麸质豆与蒸过的肉粉混合,放入蒸笼中垫底。将泥鳅放在无麸质的豆子上,蒸15分钟直到熟,取出备用。

3.将姜米、大蒜米、味精、鸡精、调味粉、陈醋、红油、胡椒油、葱花、生酱油、芝麻油和藤椒油依次放入干净的盆中,混合均匀,倒在泥鳅上,撒上葱花。

原材料:

400克猪脂肪香肠、30克黑木耳、40克莴苣片、40克青椒圈、少量葱花、姜末、蒜粒、姜片和葱结。

调味品:

80克干青花椒、10克八角、10克天竺葵、10克干辣椒、10克干花椒、10克老酱油、10克蚝油、10克料酒、10克盐、10克味精、10克鸡精、10克胡椒粉、10克郫县豆酱、10克汤料、10克辣椒油、10克芝麻油、10克红油

生产:

1.反复清洗干净脂肪肠后,放入盛有料酒的沸水锅中煮沸,取出沥干。

2.然后放入高压锅,加入适量清水,加入生姜、葱、老酱油、蚝油、八角、天竺葵、干花椒、干辣椒等。,合上盖子,放在火上,蒸熟后按压约20分钟,直到脂肪香肠熟了,关火直到冷却,释放蒸汽,打开盖子,取出脂肪香肠,然后将刀换成条状备用。

3.将黑木耳和莴苣片放入沸水锅中热烫,取出后放入热石锅底部备用。

4.将色拉油和自制红油(1: 1)放入锅中加热,加入郫县豆瓣酱翻炒至香味,加入干青花椒粒翻炒,加入葱花、姜末和蒜粒翻炒至香味,然后加入适量清水和汤料(1: 1)煮沸,蒸去香味,去渣即得家庭风味果汁。

5.将适量的家庭风味汁倒入锅中煮沸,倒入压成的香肠条,加入盐、味精、鸡精和胡椒粉,倒入适量的胡椒油和芝麻油,香肠煮好后,用漏勺将香肠舀入石锅,然后将香肠汁舀入锅中。

6.用适量色拉油加热干净的锅,加入干青椒和白椒,环起来使它们变香,然后把锅倒在石头锅里的脂肪香肠上使它变香。

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